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  • 103 | Quanto conta veramente il Food Cost per un Ristorante

    103 | Quanto conta veramente il Food Cost per un Ristorante
    May 4 2026
    Il Food Cost conta davvero così tanto?
    Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?
    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi e spesso fraintesi della ristorazione: il costo delle materie prime.
    Sì, è importante. Sì, va controllato. Sì, se lo ignori stai giocando con il fuoco.
    Ma no: non è la bacchetta magica che salverà un ristorante vuoto. In questa puntata rimettiamo il Food Cost al suo posto: dentro i numeri del locale, dentro la strategia, dentro una visione più ampia di cosa fa davvero guadagnare un ristorante. Perché limare i costi può farti respirare.
    Ma se mancano i clienti… puoi anche pesare il basilico foglia per foglia: non ti salvi.
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    14 mins
  • 102 | Ristorazione: l'Identikit di chi PROSPERA

    102 | Ristorazione: l'Identikit di chi PROSPERA
    Apr 27 2026
    “Basta cucinare bene.”
    Se pensi che sia ancora vero… questa puntata potrebbe farti male. La Stagione 5 di Radio Ristorazione continua con un episodio che ribalta completamente il modo in cui molti ristoratori vedono il successo. Non parliamo di teoria.
    Parliamo di chi vince davvero oggi.
    👉 Chi cresce mentre gli altri arrancano
    👉 Chi guadagna mentre gli altri sopravvivono
    👉 Chi costruisce un business… non solo un ristorante In questa puntata entriamo nella testa (e nelle abitudini) di chi sta già prendendo vantaggio nel mercato.

    Se hai un locale e vuoi capire da che parte stai andando… questa non è una puntata da ascoltare “quando hai tempo”.
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    20 mins
  • 101 | Ristorazione: l'Identikit di chi FALLISCE

    101 | Ristorazione: l'Identikit di chi FALLISCE
    Apr 20 2026
    Sono tornato.
    Dopo un anno di silenzio.
    E no… non è una puntata come le altre.
    La Stagione 5 – Episodio 101 di Radio Ristorazione segna un nuovo inizio. Ma soprattutto, mette sul tavolo una verità che molti ristoratori stanno evitando di guardare. Il 2026 non è un anno “normale”.
    È un anno che divide.
    👉 Chi cresce
    👉 E chi sparisce
    In questa puntata si parla di numeri reali, scenari concreti e di cosa sta succedendo davvero nel mercato della ristorazione. Senza filtri. Senza favole. Se hai un ristorante e pensi che “in fondo va tutto bene”… forse è proprio questa la puntata che devi ascoltare.
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    22 mins
  • 100 | Dobbiamo parlare del mio terzo libro

    100 | Dobbiamo parlare del mio terzo libro
    May 5 2025
    100 puntate.
    Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100 puntate di Radio Ristorazione e l'uscita del terzo e nuovo libro di Lorenzo Ferrari.
    Se hai ascoltato almeno una puntata, questa non puoi perderla.
    Se è la prima che ascolti, è il momento perfetto per iniziare.
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    20 mins
  • 099 | Ho chiesto a ChatGPT se la Ristorazione fallirà e la risposta mi preoccupa

    099 | Ho chiesto a ChatGPT se la Ristorazione fallirà e la risposta mi preoccupa
    Apr 28 2025
    La ristorazione sta per cambiare radicalmente, e forse non è come pensi. Ho chiesto a ChatGPT di fare delle previsioni sul futuro della ristorazione e la risposta mi ha sorpreso. In questa puntata di Radio Ristorazione, esploreremo insieme i dati più recenti, le sfide che i ristoratori stanno affrontando e cosa dovrebbero fare per restare competitivi.
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    13 mins
  • 098 | Fallirai? Sì, se non hai uno di questi 3 elementi

    098 | Fallirai? Sì, se non hai uno di questi 3 elementi
    Apr 14 2025
    Puoi avere il locale più bello della tua città, un menù da leccarsi i baffi e lo chef più talentuoso del quartiere… ma se ti manca anche solo uno di questi tre elementi, il rischio di fallimento è concreto. In questa puntata di Radio Ristorazione, Lorenzo Ferrari condivide ciò che ha imparato in 15 anni fianco a fianco con imprenditori della ristorazione: quali sono i 3 pilastri che fanno davvero la differenza tra un ristorante che dura e uno che crolla.

    La buona notizia? Non è mai troppo tardi per costruirli. Ma serve iniziare subito.
    Se vuoi che il tuo locale sopravviva al mercato di oggi (e di domani), questa puntata è per te.
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    13 mins
  • 097 | Steven Basalari, Con Mollica o Senza e i fatturati milionari: cosa ne penso

    097 | Steven Basalari, Con Mollica o Senza e i fatturati milionari: cosa ne penso
    Apr 7 2025
    Steven Basalari, i suoi locali virali e i numeri da capogiro: sono davvero un modello da imitare?

    In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo la formula Basalari e spieghiamo perché — pur funzionando alla grande — non è una strada percorribile per il 99% dei ristoratori. “Con Mollica o Senza” e “Ayo Tacos” stanno fatturando milioni. E non è fortuna: è strategia, comunicazione efficace e una perfetta macchina da marketing. Ma attenzione: non è replicabile da chi non ha una notorietà pregressa, una community sterminata o un talento fuori scala per il personal branding.
    In questa puntata scoprirai:
    Cosa funziona davvero nella strategia di Basalari
    – Perché il suo modello è l’eccezione, non la regola
    – Cosa serve invece a te, ristoratore, per avere risultati duraturi anche senza urla, influencer o TikTok
    – Qual è il vero talento imprenditoriale dietro tutto questo successo (e cosa puoi imparare TU da tutto ciò)

    Se vuoi fare impresa nel mondo della ristorazione, questa puntata ti dà la prospettiva concreta di cui hai bisogno. Senza miti, senza scorciatoie. Solo verità.
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    15 mins
  • 096 | Carne, pesce, pasta, pizza anche a mezzogiorno: il rischio di essere Generalisti

    096 | Carne, pesce, pasta, pizza anche a mezzogiorno: il rischio di essere Generalisti
    Mar 31 2025
    "Facciamo un po’ di tutto, per tutti!"
    Quante volte hai sentito (o detto) questa frase? Ma oggi, nel 2025, è un approccio che non funziona più. In questa puntata di Radio Ristorazione, ti spieghiamo perché essere generalisti è uno dei rischi più grandi per il tuo ristorante, e come invece una comunicazione (non per forza l’offerta) specifica e mirata possa fare la differenza tra un locale pieno e uno che non lascia il segno.

    Attraverso esempi semplicissimi, ti mostriamo come oggi le persone non cercano “un ristorante qualsiasi”, ma la soluzione perfetta al loro problema specifico. La tua offerta può essere ampia, ma se nella comunicazione continui a dire che sei "per tutti", nessuno capirà perché dovrebbe scegliere te.

    Ascolta questa puntata per scoprire:
    – Perché la specializzazione percepita è più importante dell’offerta reale
    – Cosa cerca davvero il cliente quando decide di prenotare
    – Come rendere la tua comunicazione più efficace, anche senza cambiare il menù

    Se vuoi che il tuo ristorante venga ricordato e scelto, smetti di voler piacere a tutti. Inizia a risolvere problemi specifici.
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    11 mins