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Radio Ristorazione

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By: Lorenzo Ferrari
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 Il podcast di RISTORATORETOP, conduce Lorenzo Ferrari. Non parliamo di cucina, ma di Ristorazione. Il nostro focus? Il marketing, il controllo di gestione, la gestione del personale e in generale la crescita delle attività nel campo della ristorazione. Seguici :)Copyright Lorenzo Ferrari Art Cooking Economics Food & Wine Leadership Management & Leadership Marketing Marketing & Sales
Episodes
  • 103 | Quanto conta veramente il Food Cost per un Ristorante

    103 | Quanto conta veramente il Food Cost per un Ristorante
    May 4 2026
    Il Food Cost conta davvero così tanto?
    Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?
    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi e spesso fraintesi della ristorazione: il costo delle materie prime.
    Sì, è importante. Sì, va controllato. Sì, se lo ignori stai giocando con il fuoco.
    Ma no: non è la bacchetta magica che salverà un ristorante vuoto. In questa puntata rimettiamo il Food Cost al suo posto: dentro i numeri del locale, dentro la strategia, dentro una visione più ampia di cosa fa davvero guadagnare un ristorante. Perché limare i costi può farti respirare.
    Ma se mancano i clienti… puoi anche pesare il basilico foglia per foglia: non ti salvi.
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    14 mins
  • 102 | Ristorazione: l'Identikit di chi PROSPERA

    102 | Ristorazione: l'Identikit di chi PROSPERA
    Apr 27 2026
    “Basta cucinare bene.”
    Se pensi che sia ancora vero… questa puntata potrebbe farti male. La Stagione 5 di Radio Ristorazione continua con un episodio che ribalta completamente il modo in cui molti ristoratori vedono il successo. Non parliamo di teoria.
    Parliamo di chi vince davvero oggi.
    👉 Chi cresce mentre gli altri arrancano
    👉 Chi guadagna mentre gli altri sopravvivono
    👉 Chi costruisce un business… non solo un ristorante In questa puntata entriamo nella testa (e nelle abitudini) di chi sta già prendendo vantaggio nel mercato.

    Se hai un locale e vuoi capire da che parte stai andando… questa non è una puntata da ascoltare “quando hai tempo”.
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    20 mins
  • 101 | Ristorazione: l'Identikit di chi FALLISCE

    101 | Ristorazione: l'Identikit di chi FALLISCE
    Apr 20 2026
    Sono tornato.
    Dopo un anno di silenzio.
    E no… non è una puntata come le altre.
    La Stagione 5 – Episodio 101 di Radio Ristorazione segna un nuovo inizio. Ma soprattutto, mette sul tavolo una verità che molti ristoratori stanno evitando di guardare. Il 2026 non è un anno “normale”.
    È un anno che divide.
    👉 Chi cresce
    👉 E chi sparisce
    In questa puntata si parla di numeri reali, scenari concreti e di cosa sta succedendo davvero nel mercato della ristorazione. Senza filtri. Senza favole. Se hai un ristorante e pensi che “in fondo va tutto bene”… forse è proprio questa la puntata che devi ascoltare.
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    22 mins
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