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Percorso Avvicinamento al Vino Naturale

Percorso Avvicinamento al Vino Naturale

By: Francesco Fabbretti
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Vino biologico?
Biodinamico?
Naturale?
A basso impatto antropico?
Agromeopatia?
Steiner?
Fukuoka?
Podolinski?
Joly?
Vinnatur?
ViNaRi?
VinVeri?
Renaissance?
TripleA?
FIVI?
Preparati 500 e 501?
Fasi lunari?
Micorrize?

Una bella confuzione vero?

Io provo a mettere un po' di ordine, seguitemi e, alla fine di queste 33 tappe, ditemi se ci sarò riuscito o noCopyright Francesco Fabbretti Education
Episodes
  • 10ª TAPPA (FINE 1° LIVELLO) - Percorso di AVVICINAMENTO al mondo del VINO NATURALE

    10ª TAPPA (FINE 1° LIVELLO) - Percorso di AVVICINAMENTO al mondo del VINO NATURALE
    Jun 27 2026
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 10ª Tappa

    00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: orientarsi attraverso una mappa (cos’è una mappa?).
    04:14 – A proposito di trasparenza: il significato concettuale di convenzionale, biologico, e naturale.
    09:29 – Il naturale, ad oggi, non è una definizione giuridica, quindi… come si determina la credibilità del naturale?
    10:28 – Il patto reciproco tra produttori e consumatori, e le associazioni principali (Vinnatur, ViniVeri etc.).
    15:58 – Il naturale può, e deve, avere regole e strumenti di leggibilità.
    17:50 – Sostituire la domanda “È naturale?” con “Che tipo di intenzione c’è dietro questo vino?”.
    19:11 – Differenze tra imperfezione e difetto: ciò che è difettoso non riflette una viticoltura naturale.
    20:54 – Un vino naturale e artigianale può (e deve) essere stabile.
    21:43 – La tecnica non è un nemico del naturale.
    23:38 – Il naturale “del futuro”.
    24:33 – La necessità di un orizzonte fatto anche di confini pratici.
    25:23 – Tirando le somme della tappa.
    27:50 – Saluti conclusivi.

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    29 mins
  • 9ª TAPPA - Percorso di AVVICINAMENTO al mondo del VINO NATURALE

    9ª TAPPA - Percorso di AVVICINAMENTO al mondo del VINO NATURALE
    Jun 13 2026
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 9ª Tappa

    00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.
    02:50 - Bere un vino è bere un paesaggio, un territorio.
    05:31 - Definizione ufficiale di Terroir e implicazioni immediatamente intuitive.
    08:32 - Il Terroir non coincide con ‘dove’, ma con ‘come’ quel ‘dove’ diventa esperienza.
    10:42 - Il Terroir non è solo terra: la biodiversità sotterranea e il concetto di ‘microbial terroir’
    12:29 - Il Terroir non è solo destino: non esiste un unico vino ‘vero’ di un luogo, fissato una volta per tutte.
    14:20 - Il Terroir è anche istituzione, è anche norma, è anche cultura organizzata, è anche costruzione sociale.
    15:51 - Il Terroir su grande scala e su piccola scala: il concetto di Cru e l’esempio della Borgogna.
    17:10 - La Le differenze all’interno del medesimo Terroir e la zonazione come guida alla loro lettura
    19:25 - La globalizzazione del vino e la globalizzazione del gusto, i principali nemici del Terroir.
    21:02 - Divergenze e convergenze tra Terroir e Indicazione Geografica…e i limiti di quest’ultima
    22:36 - L’evoluzione del Terroir in un periodo di cambiamenti climatici: l’importanza della comunità e delle sue scelte di trasformazione del Terroir.
    25:09 - Il vino naturale come miglior interprete di un Terroir vero e credibile.
    26:44 - Riflessioni sul passaggio della definizione di Terroir che recita. ‘spetta al consumatore finale il riconoscimento eventuale del valore in tal modo venutosi a creare’.
    27:54 - Tirando le somme della tappa.
    29:37 - Saluti conclusivi.

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    30 mins
  • 8ª TAPPA - Percorso di AVVICINAMENTO al mondo del VINO NATURALE

    8ª TAPPA - Percorso di AVVICINAMENTO al mondo del VINO NATURALE
    May 30 2026
    Percorso di avvicinamento al vino naturale – 8ª Tappa

    00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.
    03:35 - La progettazione delle sale per l’analisi sensoriale (ISO 8589).
    04:50 - Il degustatore fra soggettività e oggettività (ISO 8586). E il suo linguaggio tecnico (ISO 5492).
    05:57 - L’influenza delle suggestioni preatte, i vissuti passati, e la condizione caratteriale nel giorno della degustazione: tutti parametri non oggettivi ma che vanno tenuti in conto.
    07:18 - L’influenza del colore sul degustatore.
    08:23 - degustare nel bicchiere corretto? I limiti dell’ISO 3591 e il “sorpasso” dai calici più ampi e capienti da degustazione.
    09:05 - L’influenza della temperatura.
    10:13 - degustare fuori da una sala tecnica: suoni, luce, compagnia, atmosfera e musica.
    11:15 - Il prezzo, l’etichetta, il prestigio, la reputazione e la “via di fuga” della degustazione alla cieca.
    12:34 - Le ragioni della fragilità del giudizio di un panel di giudici.
    14:02 - Il punteggio: una fotografia parziale scattata in condizioni specifiche da persone specifiche, con una variabilità spesso più grande di quanto il pubblico immagini.
    14:57 - degustare come leggere: aprire: ascoltare, descrivere, collegare, anziché giudicare
    15:59 - la sottile linea rossa tra difetto e caratteristica
    17:30 - I valori positivo e negativo dell’ossigeno riscontrabili anche nelle bottiglia.
    20:28 - Ogni lessico degustativo corre il rischio di evidenziare solo ciò che già conosce.
    21:09 - La degustazione matura sta esattamente in mezzo, in un equilibrio dinamico: precisione senza rigidità, apertura senza vaghezza, competenza senza arroganza.
    23:02 - Degustare con pazienza, alla ricerca della sua “architettura”.
    25:11 - Degustazione come lettura, contribuisco a un’economia della relazione, in cui la singolarità ha spazio, in cui le differenze diventano discorso.
    26:37 - Degustazione come atto culturale comunitario
    27:46 - Contro una degustazione veloce e sterile per un ritorno all’attenzione, alla lettura, al rimanere in contatto col vino
    28:28 - Tirando le somme della tappa.
    29:27 - Saluti conclusivi.
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    30 mins
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