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El Podcast de KM ZERO

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By: KM ZERO Food Innovation Hub
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Un espacio para la conversación sin censura con líderes de la industria sobre alimentación, gastronomía, foodtech, salud y futuro. Creado por KM ZERO.© 2026 KM ZERO Food Innovation Hub Art Cooking Food & Wine
Episodes
  • "Tenemos miedo a la química, pero toda la comida es molecular" - ALEGRÍA SERNA #PodcastKMZERO #57

    "Tenemos miedo a la química, pero toda la comida es molecular" - ALEGRÍA SERNA #PodcastKMZERO #57
    Jul 8 2026
    ️ “What’s Cooking” · El Podcast de KM ZERO · Episodio 57 En este nuevo episodio conversamos con Alegría Serna, ingeniera biológica, MSc. en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos y creadora de Cuina Lab, una plataforma que acerca la ciencia de los alimentos al lenguaje cotidiano. Hablamos de sus inicios en la ciencia, de cómo su pasión por comprender qué ocurre dentro de los alimentos la llevó a dar el salto a la divulgación científica. Así nació Cuina Lab: un proyecto que conecta ciencia, cocina y comunicación para responder, con evidencia, a muchas de las preguntas que nos hacemos cada día sobre lo que comemos. Durante la conversación descubrimos por qué toda la comida está formada por moléculas, cómo la química está presente en cada alimento que consumimos y por qué todavía existen tantos mitos en torno a los alimentos naturales, procesados o saludables. Además, exploramos las grandes tendencias que marcarán el futuro de la alimentación: desde una visión más holística de la salud hasta el papel de la ciencia para ayudarnos a tomar decisiones más informadas como consumidores. ▶️ Ya disponible el episodio 57 de KM ZERO Hub en colaboración con València Innovation Capital.
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    39 mins
  • "Nuestra forma de comer manifiesta cómo nos sentimos - MARÍA KINDELÁN #PodcastKMZERO #56

    "Nuestra forma de comer manifiesta cómo nos sentimos - MARÍA KINDELÁN #PodcastKMZERO #56
    Jun 17 2026
    ️ “What’s Cooking” · El Podcast de KM ZERO · Episodio 56 En este nuevo episodio conversamos con María Kindelán: conferenciante, divulgadora, autora y docente especializada en vida saludable, bienestar y alimentación consciente. Hablamos de cómo comenzó su trayectoria profesional y del punto de inflexión que cambió su forma de entender la salud: el momento en el que empezó a escuchar a su cuerpo y comprendió la importancia de volver a poner el foco en sí misma. Durante la conversación reflexionamos sobre la necesidad de entender las señales de nuestro organismo, el impacto que tiene el estrés sostenido en nuestra salud y por qué, como ella misma defiende, “necesitamos recuperar las tradiciones y el conocimiento básico sobre la comida”. Además, en el Día de la Gastronomía Sostenible, exploramos el papel de la gastronomía como una herramienta de transformación que va mucho más allá de la nutrición: una experiencia cultural, emocional y social que también puede ayudarnos a vivir mejor. Y sí, también hablamos de uno de sus temas favoritos: la merienda. ¿Por qué la reivindica? ¿Cuáles son sus opciones preferidas? La respuesta te sorprenderá. ▶️ Ya disponible el episodio 56 de KM ZERO Hub en colaboración con ‪València Innovation Capital.
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    40 mins
  • “Es mentira que antes se comía mejor que ahora” - J.M. Mulet #PodcastKMZERO #55

    “Es mentira que antes se comía mejor que ahora” - J.M. Mulet #PodcastKMZERO #55
    May 6 2026
    ️ “What’s Cooking” · El Podcast de KM ZERO · Episodio 55 En este nuevo episodio conversamos con J.M. Mulet, una de las voces más influyentes y controvertidas del panorama científico y alimentario en España. Investigador, escritor y divulgador, Mulet lleva años desmontando mitos sobre alimentación, salud y sostenibilidad desde la evidencia científica. Hablamos de sus comienzos estudiando Química y Biotecnología, de cómo nació su pasión por la divulgación y de los detalles más personales y desconocidos de su trayectoria que muy poca gente conoce. Además, repasamos algunos de sus libros más reconocidos, en los que cuestiona muchas de las creencias instaladas en torno a la alimentación actual. Durante la conversación abordamos temas que generan debate constante: los alimentos transgénicos, el papel de los productos ecológicos, el miedo a los procesados y cómo la desinformación condiciona lo que ponemos cada día en nuestro plato. Porque entender lo que comemos no debería depender del miedo… sino del conocimiento. ▶️ Ya disponible el episodio 55 de KM ZERO Hub en colaboración con València Innovation Capital. Si te ha gustado esta charla, suscríbete al canal y activa la campanita para no perderte ningún nuevo episodio de El Podcast de KM ZERO. #PodcastKMZERO #WhatsCooking #JMMulet #Alimentacion #Biotecnologia #Transgenicos #DivulgacionCientifica
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    41 mins
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