Une étoile Michelin reçue en pyjama, seul chez lui, en plein confinement. Un restaurant fermé toute une année à cause d'une crue qui n'était pas arrivée depuis 30 ans. Un tournage de film dans sa propre cuisine, où il s'est retrouvé figurant dans sa propre maison. Voilà le genre de vie que mène Sébastien Martinez.

Sébastien, c'est le chef du Moulin de Rosmanek, à Pont-Aven, en Bretagne. Un moulin du XVe siècle, monument historique, entouré d'eau — et étoilé au Michelin depuis 2021. Mais avant ça, il y a eu des années de brasserie, des débuts à la plonge à 15 ans, des confinements à faire de la mise en place tout seul, et un mentor qui s'appelle Christian Leschiens. Un parcours qui ne ressemble à aucun autre.

Dans cet épisode, on parle de résilience, de passion, de ce que ça coûte vraiment de faire ce métier — et de pourquoi, malgré tout, on ne le regrette pas. On parle aussi de cinéma, d'Auguste Escoffier, et de l'art de transformer un client chiant en client conquis.

Dernière Pincée, c'est un podcast sur les gens qui font les choses à fond. Ceux qui ont une histoire à raconter, une vision, une façon d'être au monde qui mérite qu'on s'arrête et qu'on écoute.

Ce premier épisode, c'est le début de l'aventure. Je suis Bernard Haultcoeur, bienvenue dans Dernière Pincée. C'est parti.

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Olivier Beurné — La Marine, Île de Groix

Une île au bout du Morbihan. Un restaurant au cœur du bourg. Et un chef qui mène sa cuisine comme une discipline.

Olivier Beurné a posé ses couteaux à Groix sans filet. Ancien étoilé, il a choisi l’insularité, le produit ramené par le bateau du matin, la cuisine qui ne triche pas. Une bistronomie de roche et de marée, ultra-locale, presque entêtée.

Dans cet épisode, il raconte la boxe — sa discipline, sa colonne vertébrale, sa façon de tenir debout. L’étoile, gagnée puis remise en jeu. Et la Sardaigne, qui s’invite dans son assiette par Sandrine, sa femme, fil rouge méditerranéen tendu jusqu’aux côtes bretonnes.

Un échange à voix nue, entre l’iode et le poivre.

Dernière Pincée, ce sont des conversations intimes avec celles et ceux qui font la cuisine d’aujourd’hui. À écouter, à suivre, à partager.

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