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Epluchures

Epluchures

By: Guilhem Malissen
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Un podcast d'interview avec chef·fes et gens de la cuisine au sens large.

La cuisine comme un pretexte pour parler de nous et de la société.

Je réalise des portraits vidéos que je poste sur Instagram, et les formats court sont frustrant car tout un tas de choses passionantes passent à la trappe.

C'est pour ça que j'ai décidé de mettre ces audio en forme de podcast, qui sortira deux jeudi par mois.


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Guilhem Malissen Art Cooking Food & Wine
Episodes
  • Cuisine Libanaise et Authenticité avec Mouné - Epluchures #01

    Cuisine Libanaise et Authenticité avec Mouné - Epluchures #01
    Jun 4 2026

    Pour ce premier épisode d'Epluchures je suis allé discuter avec Najla, cheffe et propriétaire du restaurant Mouné. Un restaurant Libanais à la carte moderne, qu'elle tient avec son mari Serje, juste à coté du vieux-port de Marseille.


    On dit qu'elle fait le meilleur hummus de Marseille, ce que j'approuve, et ça a été le point de départ d'une discussion sur la cuisine libanaise, mais aussi ce du fait que c'est pas toujours une bonne chose d'être reconnu pour un seul plat, de l'authenticité des cuisines Libanaises en France, et de pourquoi parfois on s'approprie plus fort un patrimoine culinaire.


    Vous pouvez retrouver Mouné sur Instagram, ou au 30 rue Fortia, 13001 Marseille.


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    La recette de Houmous de Najla

    350 g de pois chiches secs

    5 g ou 1 c à c bicarbonate alimentaire

    300 g tahini

    200 ml de jus de citron frais

    1 gousse d’ail

    Sel

    Huile d’olive

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    23 mins
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